Cách làm măng chua, măng khô, luộc măng, ngâm măng, phơi măng

Măng chua là một món ăn quen thuộc tuy nhiên không phải ai cũng biết cách làm sao để măng được ngon nhất, cùng tìm hiểu bài viết này để biết thêm cách làm măng chua, măng khô, cách luộc măng, ngâm măng, phơi măng, cách bảo quản măng tươi và măng khô để giữ được hương vị ngon.

MỤC LỤC

Cách Chế Biến Măng Cách Luộc Măng Không Đắng Cách Ngâm Măng Chua Ngon Cách Ngâm Măng Tươi Cách Làm Măng Chua Ngon Cách Làm Măng Khô Cách Chọn Măng Khô Ngon Cách Xử Lý Măng Tươi Để Làm Măng Khô Cách Bảo Quản Măng Tươi Cách Phơi Măng Khô Cách Bảo Quản Măng Khô

CÁCH CHẾ BIẾN MĂNG

Các món ăn được làm từ măng thật sự rất gần gũi trong bữa ăn hàng ngày.

Tuy nhiên không phải ai cũng biết cách chế biến làm sao để măng được ngon nhất.

Tùy vào cách làm và kinh nghiệm của từng người mà mang đến hương vị măng hoàn toàn khác nhau,

Làm măng tươi, măng khô, măng muối chua hay măng ngâm ớt, nếu biết cách làm thì đều măng đến hương vị khó quên khi thưởng thức.

Cùng theo dõi bài viết để tìm hiểu thêm về cách làm, cách chế biến măng ngon nhé.

CÁCH CHỌN MĂNG NGON

Tùy vào mục đích chế biến và mục đích sử dụng sẽ có phương pháp chọn măng khác nhau.

Bạn có thể tham khảo bài viết tổng hợp các loại măng để biết thêm đặc điểm của từng loại măng, cách phân biệt và cách chọn măng ngon.

Ở bài viết này mình sẽ không để cập sâu cách chọn mà tập trung vào phần chế biến măng.

CÁCH LUỘC MĂNG KHÔNG ĐẮNG

Như chúng ta đã biết, măng có chứa hàm lượng vitamin A, B6, E, các amino axit giúp tăng cường sức đề kháng, hỗ trợ chống béo phì

Trong măng vẫn còn chứa các độc tố cần được loại bỏ trong quá trình chế biến măng.

Nếu sơ chế không kỹ thì khả năng măng sẽ vẫn còn giữ hàm lượng lớn chất độc gây hại cho cơ thể và hương vị của măng cũng sẽ không ngon.

Đến đây bạn liên tưởng bà bầu có ăn măng được không thì có thể tham khảo bài viết sau đây nhé

Cách luộc măng không đắng

Cách 1: Luộc măng nhiều lần giúp măng không đắng

• Theo các nghiên cứu, trong một kylogam măng tươi có chứa khoảng 230 mg cyanide.
• Nếu đun sôi khoảng 12h thì hàm lượng cyanide còn khoảng 160 mg.
• Nếu luộc kỹ và ngâm nước cho măng ngã màu vàng, mùi hơi chua thì hàm lượng cianide chỉ còn khoảng 9 mg.
• Lời khuyên khi bạn luộc măng đó là ngâm măng với muối, luộc măng nhiều lần.
• Trong quá trình luộc nên thay nước nhiều lần và nên mở vung trong khi luộc.
• Thời gian đun sôi tối thiểu 30 phút, sau đó rửa lại bằng nước sạch và cho vào nồi luộc tiếp. Số lần luộc tối thiểu là 3 lần.
• Công đoạn luộc măng này rất quan trọng, nó sẽ giúp bạn thải được tối đa lượng chất độc trong măng tươi.

Cách 2: Luộc măng với lá ngót

• Măng tươi mua về vẫn bóc vỏ, cắt thành từng miếng nhỏ.
• Cho vào nồi 1 nắm lá bồ ngót và luộc chung với măng.
• Khi thấy măng đã chín thì nhắc nồi xuống, chắt ra ngoài phần nước nóng rồi đổ nước lạnh vào.
• Vớt bỏ bớt rau bồ ngót đã luộc chung trước đó, bạn có thể thực hiện thao tác này vài lần như cách 1.
• Đây là cách luộc măng không đăng mà nhiều người truyền kinh nghiệm lại cho nhau.

Cách 3: Luộc với nước vôi trong hoặc nước vo gạo

• Tương tự như cách 2, thay vì bạn cho lá bồ ngót thì có thể dùng nước vôi trong hoặc nước vo gạo để luộc bình thường.
• Đối với nước vôi trong thì khi nào bạn luộc cho đến khi nước trong nồi có màu trong.
• Tiến hành đổ nước ra rồi cho nước khác vào luộc lại vài lần.

Cách 4: Ngâm với nước vo gạo

• Nếu bạn chưa chắc chắn rằng măng đã bớt độc tố và không bị đắng
• Sau khi thực hiện cách 1, cách 2 và cách 3 xong để cho măng bớt đắng
• Bạn có thể cho măng đã luộc ngâm với nước vo gạo
• Trong thời gian ngâm đó, bạn nên thay nước nhiều lần để nước gạo không bị lên men và có mùi.
• Sau 2 tới 3 ngày, bạn vớt măng ra, đem rửa lại nước sạch và chế biến món ăn.

CÁCH NGÂM MĂNG CHUA NGON

Nguyên liệu chuẩn bị:

Măng củ: 1kg                 Tỏi: 100 gram                Ớt: 100 gram

Muối                              Đường                            Lọ Thủy Tinh

Thành phần tỏi và ớt có thể thay đổi tùy theo khẩu vị và sở thích của mỗi người, không nhất thiết là theo tỷ lệ này.

Nếu bạn muốn muối măng nhiều hơn thì chú ý thêm muối, đường là được.

Nếu bạn đang có bầu thì có thể tham khảo bài viết măng có tốt không trước khi chế biến nhé

Cách làm măng chua

• Măng dùng để muối chua thường chọn những củ măng tươi, không có lá vàng, không bị dập nát và cũng không có các đốm nâu xuất hiện.
• Những củ măng to ngắn, thẳng mới là những củ ngon, khi cắt ra sẽ tạo những miếng măng rất đẹp và đều.
• Đó chính là cách chọn măng ngon để muối
• Những củ măng có phần ngọn dài, ruột rỗng khi muối sẽ ít thơm hơn và ít vị măng hơn.
• Những củ măng bị dập hoặc bị héo khi muối sẽ làm cho măng không giòn và không thơm và đắng.
• Trường hợp xấu nhất có thể xảy ra là làm cho nguyên hũ măng của bạn mau chóng bị hỏng.
• Ớt nên lựa những quả bóng, cứng, vừa chín tới, màu tươi, trái ớt dài, không bị dập hay héo.
• Tỏi nên chọn những củ không bị thâm hoặc bị hư, không chọn những củ đã mọc mầm vì mùi vị tỏi đã giảm đi nhiều.

CÁCH NGÂM MĂNG TƯƠI

• Bóc hết lớp vỏ bên ngoài của măng, cắt gốc, loại bỏ lông măng.
• Trường hợp bạn mua măng về mà chưa kịp chế biến, gốc măng xuất hiện các chấm nâu thì bạn nên cắt bỏ luôn phần này.
• Ngọn măng cũng cắt bớt phần sơ mỏng ở phía trên vì phần này ăn không thơm, nhiều sơ.
• Rửa sạch lại măng rồi tiến hành cắt măng thành từng lát mòng vừa ăn.
• Tùy theo mục đích sử dụng và thời gian sử dụng, bạn có thể thái măng dày mỏng khác nhau.
• Nếu bạn muốn miếng măng được giòn thì không nên thái quá mỏng,
• Trường hợp bạn muốn măng mau chua hơn thì có thể thái mỏng và kích thước miếng măng nhỏ lại.
• Hũ thủy tinh rửa sạch, để khô, nhớ là không được dính nước lã ở trong hũ.
• Ớt bỏ cuống rồi thái lát, ngoài ra bạn có thể chẻ ra hoặc để nguyên quả.
• Ớt nguyên quả ngâm măng sau này sẽ thơm và có vị chua cay rất hấp dẫn.
• Tỏi bóc vỏ, thái lát mỏng.
• Hòa muối vào thau nước để ngâm măng, chú ý loại muối dùng ngâm măng chua phải là muối sạch.
• Ngâm ngập măng với nước muối từ 3 tới 4 tiếng, trong quá trình ngâm nên thay nước từ 3 tới 4 lần để chất đắng tiết ra bên ngoài.
• Ngoài cách ngâm với nước muối thông thường ra, nếu bạn muốn măng trắng hơn thì có thể ngâm măng với nước vo gạo trong vòng 30 phút tới 1 tiếng.
• Vớt măng ra rổ và để thật ráo nước, đây là bước làm quyết định đến chất lượng sau cùng của măng,
• Nếu măng còn nước thì măng sẽ rất dễ bị hỏng và lên váng.

Cách chọn măng ngon

CÁCH LÀM MĂNG CHUA NGON

• Nấu nước sôi để nguội, thêm muối cho tới khi thấy chát hoặc không tan nữa.
• Nngoài ra bạn có thể pha muối theo tỷ lệ: 1 lít nước: 2 muỗng muối: 0.5 muỗng đường.
• Riêng về tỷ lệ đường, tùy theo sở thích và khẩu vị của mỗi người cũng như mỗi vùng miền mà có thể giảm lại.
• Mình thì thích ăn ngọt nên để 0.5 muỗng.
• Khuấy đều cho tới khi muối và đường tan hết trong hũ, cho tiếp tỏi và ớt vào rồi khuấy tiếp.
• Sau cùng là cho phần măng thái lát đã ráo nước vào trong dung dịch ngâm.
• Dùng đũa ấn nhẹ cho tới khi măng ngập hoàn toàn trong nước rồi đậy nắp lại.
• Trường hợp măng khô ngập hết trong nước bạn có thể lấy rổ hoặc vật nặng (lưu ý là vật phải sạch, không bị rỉ hoặc hao mòn trong dung dịch ngâm măng) đè lên trên để măng được chìm xuống.
• Đậy kín nắp, sau 5 -7 ngày là có thể dùng được.
• Nếu bạn muốn để măng ít chua hơn và sử dụng được lâu hơn thì bạn có thể bỏ ngăn mát ở trong tủ lạnh để kiểm soát độ chua của măng.

Nếu bạn để lâu ngày chưa sử dụng măng chua, thì nên tham khảo bài viết măng có độc không để hiểu rõ hơn nhé

Yêu cầu khi làm món măng muối chua ngon

• Măng không có màng ở bên trên, không có mùi nồng khó chịu, không có sinh vật là ở trong hũ.
• Măng có mùi thơm đặc trưng của tỏi, nếu bạn không ngâm với tỏi thì có mùi lên men dễ chịu và thơm.
• Măng sau khi muối phải trắng, giòn và có độ chua cay nhất định, không có vị đắng hoặc hăng.
• Nếu măng đạt được những yêu cầu trên thì bạn đã thực hiện đúng cách muối măng chua ngâm ớt với tỏi ngon.

CÁCH LÀM MĂNG KHÔ

Măng tươi thì phải dùng ngay, măng chua thì để được vài tháng nếu bỏ trong tủ lạnh.

Măng khô có thời gian sử dụng lâu hơn, cách bảo quản dễ hơn và tiện lợi hơn nên nhiều người vẫn lựa chọn làm măng khô để ăn và dự trữ cho cả năm dài kế tiếp.

Tuy nhiên không phải ai cũng biết cách làm măng khô ngon.

Vậy làm thế nào để được măng khô ngon, màu sắc đẹp mắt và không đắng.

Các bạn hoàn toàn có thể làm được điều này với những bước thực hiện sau

CÁCH CHỌN MĂNG KHÔ NGON

• Tùy theo mỗi vùng miền, thời vụ và loại măng của bạn đang có mà chúng ta chọn nguyên liệu măng tươi ban đầu.
• Nếu bạn không có măng le thì có thể lựa chọn măng tre, nếu bạn không có măng tre thì có thể lựa chọn măng vầu hoặc bất ỳ loại loại măng nào bạn đang có.
• Dù bạn chọn măng nào thì cũng phải đảm bảo các tiêu chí: Măng không bị dập nát, măng không bị héo, phần gốc không bị chấm mốc.
• Tốt nhất là nên chọn loại măng mới nhất có thể (thông thường măng được thu hoạch xong là chiều tối hôm đó sẽ chế biến làm măng khô luôn) thì chất lượng măng khô khi thành phẩm sẽ ngon nhất.

CÁCH XỬ LÝ MĂNG TƯƠI ĐỂ LÀM MĂNG KHÔ

• Rửa sạch để măng không còn dính đất, dùng dao tách toàn bộ lớp áo măng ra khỏi thân măng.
• Cắt phần gốc của măng, ở phía trên ngọn măng thường có phần sơ.
• Phần ngọn này khi nấu không có nhiều vị măng, không thơm và nhai bã.
• Vì làm măng khô để ăn nên bạn cứ mạnh dạn cắt những phần không cần thiết đó đi để măng được ngon hơn.

CÁCH BẢO QUẢN MĂNG TƯƠI

Trường hợp bạn có việc đột xuất hoặc lí do không mong muốn nên măng tươi sau khi thu hoạch xong mà chưa làm măng khô ngay thì bạn có thể tham khảo một số cách bảo quản măng tươi như sau:

Cách 1: Bảo quản măng tươi bằng thùng gỗ

• Phủ 1 lớp cát ẩm ở dưới thùng gỗ, độ dày lớp các từ 5 – 10 cm.
• Sau đó cắm lần lượt từng củ măng vào trong cát, lưu ý là cắm đan xen sao cho thật chặt và khin khít với nhau.
• Phủ tiếp 1 lớp các lên trên đến khi ngọn măng bị ngập trong cát là được.

Cách 2: Bảo quản măng tươi bằng phương pháp ủ kín (đựng măng trong chum)

• Măng sau khi được thu hoạch tuyệt đối không được rửa nước, chỉ gạt bỏ những tạp chất và lớp bẩn bên ngoài.
• Xếp măng vào trong chum tối đa là 3 lớp, sau đó dùng bao nilon phủ kín miệng chum lại.
• Đậy nắp chum rồi đem cất ở chổ râm, không có ánh nắng trực tiếp chiếu vào.

Cách 3: Bảo quản măng tươi bằng cách luộc sơ qua

• Cách này khá đơn giản, bạn chỉ việc tách lớp vỏ bẹ bên ngoài.
• Luộc sơ măng, độ chín khoảng 50 % là đủ, sau đó để ráo.
• Đem hong khô dưới sàn hoặc nơi có gió, tránh để nơi có ánh nắng trực tiếp.
• Làm cách này có thể bảo quản măng từ 7 tới 10 ngày.

Cách 4: Bảo quản măng bằng cách bỏ vào tủ lạnh

• Cách này đơn giản và tiện lợi nhất, với hơi lạnh và nhiệt độ thấp.
• Tủ lạnh sẽ giúp ngăn chặn sự phát triển và sinh sôi của các loại vi khuẩn gây ôi thiu và hư hỏng thực phẩm.
• Khi nào cần chế biến thì bạn chỉ việc đem măng ra khỏi tủ lạnh.

Cách bảo quản măng tươi

CÁCH LUỘC MĂNG TƯƠI

• Sau khi đã làm sạch và sử lý sơ bộ xong, bạn tiến hành luộc kỹ măng để giảm bớt mùi hăng của măng.
• Khi luộc bạn cũng chú ý nên mở nắp ra.
• Mình cũng chia sẽ bí kíp luôn là phần này rất quan trọng nên bạn phải luộc thật kỹ
• Một là giảm mùi hăng, hai là giảm lượng độc tố có trong măng khi mở nắp, ba là giảm vị đắng của măng.
• Một số loại măng như măng tre rừng, măng le không có mùi hăng và cũng ít đắng nhưng chúng ta vẫn luộc kỹ để màu sắc của măng được tươi hơn, măng không bị trắng khi phơi.
• Tùy vào khối lượng măng và kích thước của măng mà thời gian luộc và số lần luộc sẽ thay đổi.
• Riêng mình khi luộc măng le thì số lần luộc tối thiểu là 3 lần,
• Thời gian để măng sôi của mỗi lần tối thiểu 30 phút, trong thời gian luộc vẫn thường xuyên thay nước.
• Khi luộc xong thì vớt ra để nguội, măng sẽ có màu vàng tươi rất đẹp.
• Khi nào măng ráo nước thì tiến hành cắt măng,
• Đối với măng củ thì bạn chỉ cần thái miếng mỏng có độ dày từ 3mm tới 5mm.
• Còn măng lá thì cắt nhẹ nhàng để tránh bị vỡ lá măng.

Tham khảo bài viết có thai có được ăn măng không để biết thêm thông tin nhé

CÁCH PHƠI MĂNG KHÔ

Để cho măng hoàn toàn ráo nước rồi mới đem phơi nhé vì nếu còn nước bên trong thì phơi măng sẽ lâu khô.

Ngoài ra măng rất dễ bị ủng ở bên trong, nếu trời nắng to thì trung bình 3 ngày là măng sẽ khô.

Nếu trời ít nắng hơn thì thời gian phơi măng có thể kéo dài tới 5 ngày.

Để miếng măng được đẹp, không bị bám trắng thì nên phơi bằng dụng cụ như rổ rá, nong nia hoặc các miếng cót để cho măng được thoát nước đều hai mặt.

Trung bình một ngày nên lật măng từ 1 tới 2 lần để cho măng được khô đều.

Hạn chế phơi măng ở những nơi thấp, dễ bám bụi bẩn, những nơi côn trùng có thể bám vào, nên để cho dàn phơi măng ở trên cao.

cách phơi măng khô

CÁCH BẢO QUẢN MĂNG KHÔ

Khi bạn làm đúng cách chế biến măng khô thì sản phẩm sau cùng sẽ có màu rất đẹp.

Làm ra được măng khô ngon đã vất vả rồi nên bạn cũng cần chú ý để bảo quản măng khô được tốt nhất nhé.

Tránh để nơi ẩm thấp, nơi côn trùng có thể đậu, cho vào túi nilon để bảo quản tốt hơn,

Tùy vào điều kiện bên ngoài và phương pháp bảo quản mà thời gian bảo quản trung bình có thể kéo dài từ 6 tháng tới 1.5 năm.

Khi đã có măng khô rồi, bạn hoàn toàn có thể chủ động chế biến những món ăn ngon, bạn có thể tham khảo bài viết các món ăn được làm từ măng để biết thêm chi tiết nhé. Tham khảo thêm bài viết:Bài 1:

Bài 1: Bà bầu có nên ăn măng không biết thêm thông tin hữu ích

Bài 2: Măng le khô tây nguyên để đặt hàng nhé