Bí Kíp Chế Biến Rau Dớn Rừng Đơn Giản Dễ Làm Tại Nhà
Rau dớn rừng không chỉ là một loại rau có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon mà còn tốt cho sức khỏe.
Với những cách chế biến rau dớn rừng sau đây sẽ giúp bạn có được những món ăn ngon trong bữa ăn hàng ngày, thay đổi khẩu vị hoặc đãi bạn bè cũng rất thú vị nhé.
|
MỤC LỤC |
|
|
RAU DỚN RỪNG
Rau dớn rừng là một loại đặc sản đang được nhiều người tìm mua trên thị trường.
Rau dớn rừng nhìn tổng thể như cây dương xỉ, người ta lấy phần lá nón để chế biến thành các món ăn
Rau có đặc tính thích vùng ẩm ướt, mọc hoang dại ở tự nhiên, gần khe suối, bờ đá nên không sợ thuốc hoặc phân bón.
Rau dớn vừa sạch vừa mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe nên rau dớn xuất hiện trong bữa ăn ngày một nhiều hơn, thậm chí là trong các bữa tiệc mời khách.
Vị rau dễ ăn, dễ kết hợp với các nguyên liêu khác nên việc tìm tòi cách chế biến rau dớn rừng luôn là niềm cảm hứng bất tận dành cho hội chị em nội trợ.
Mỗi phương pháp: Xào, luộc, lẫu, nộm, muối chua hứa hẹn sẽ đem lại thật nhiều món ngon và mới lạ cho gia đình của mình.
RAU DỚN LUỘC
Đây là phương pháp chế biến đơn giản nhất, tiện lợi nhất và hữu hiệu trong nhiều trường hợp.
Người đi rừng có thể bẻ đọt rau dớn ở ven suối, rửa sạch rồi luộc lên và ăn trong các bữa cơm trong rừng.
Chị em phụ nữ muốn giảm cân, cần một loại rau nhiều chất xơ, vitamin và khoáng chất nhưng ít calo thì rau dớn luộc cũng là một lựa chọn hợp lý.
Người không muốn ăn đồ dầu mỡ, đồ chiên xào, muốn thưởng thức độ nguyên chất thì rau luộc chắm mắm cũng rất ngon.
Nếu có một dĩa rau dớn luộc, ăn kèm với mắm nêm và thịt heo luộc thì đảm bảo rất đưa cơm nhé.
Điểm lưu ý khi luộc rau dớn là đừng để rau dớn rừng quá chín, như vậy sẽ làm mất đi độ giòn và hương vị của rau.
RAU DỚN XÀO TỎI
Rau dớn xào tỏi là món ăn tiện lợi và dễ chế biến vì không cần phải kết hợp với nhiều nguyên liệu nấu ăn khác để nấu.
Thời gian hoàn thành món ăn rất nhanh, người ăn chay hoặc ăn mặn đều có thể dùng được món này.
Vậy nên rau dớn xào tỏi là món phổ biến nhất trong số các món ăn được chế biến từ rau dớn.
Nguyên liệu chuẩn bị:
Rau dớn: 0.5 kg
Tỏi: 1 củ
Mắm, muối, bột nêm, hạt tiêu
Cách làm rau dớn xào tỏi:
- Loại bỏ những cọng già, cọng bị dập, giữ những đọt non và ngắt khúc vừa ăn
- Rửa rau với nước sạch, nếu kỹ hơn thì rửa nước muối rồi vớt lên để ráo
- Tỏi đập vừa, không giã nhuyễn hoặc quà nhỏ sau đó cho vào chảo dầu đến khi có mùi thơm.
- Cho rau dớn vào xào, thêm gia vị, nêm cho vừa ăn rối tắt bếp
- Gắp rau và trình bày ra dĩa, thêm một ít hạt tiêu lên trên bề mặt rồi thường thức.
- Nếu bạn muốn chế biến rau dớn xào tỏi ngon, có độ giòn và màu sắc xanh tươi thì nên xào lửa lớn và đảo đều tay nhé.
RAU DỚN XÀO MẺ
Nếu bạn muốn biến tấu lạ hơn, muốn món rau có thêm một chút chua chua thanh mát thì có thể làm món rau dớn xào mẻ.
Mẽ cũng là một nguyên liệu dễ tìm và cũng dễ bảo quản, hãy làm món này thay đổi khẩu vị hàng ngày nhé.
Nguyên liệu chuẩn bị:
Rau dớn: 500 gam
Tỏi: 1 cũ
Mẻ: 2 muỗng
Hạt nêm, dầu ăn, muối, bột ngọt
Cách làm rau dớn xào mẻ:
- Rau dớn chọn ngọn non, ngắt đoạn, rửa sạch rồi phơi khô
- Đun nôi nồi nước, bỏ thêm ít muối, trụng sơ rau dớn rồi vớt ra.
- Mẻ hòa chung với một ít nước rồi lọc lấy nước cốt
- Tỏi lột vỏ, băm nhỏ rồi cho tỏi vào chảo dầu đến khi có mùi thơm thì đổ rau dớn rừng vào xào.
- Cho thêm muối, bột ngọt, hạt nêm rồi đảo đều để thấm gia vị
- Cho nước mẻ vào rồi đảo đều thêm vài lần thì tắt bếp.
- Lấy rau dớn xào mẻ ra đĩa rồi thưởng thức khi còn nóng sẽ ngon hơn nhé
CÁCH XÀO RAU DỚN VỚI LÁ ĐU ĐỦ
Có rất nhiều loại hoa, quả và lá có vị đắng nhưng cái vị đắng đó khi kết hợp với nguyên liệu khác sẽ tạo nên những món ăn có mùi vị rất đặc trưng và nhớ mãi.
Lá đu đủ rất đắng, có người ăn không được khi nấu riêng nhưng khi kết hợp làm món rau dớn với lá đu đủ thì tạo ra món ăn dễ ăn hơn và tốt cho sức khỏe hơn.
Nếu một ngày, bạn thèm cái gì đó đắng đắng lạ lạ thì hãy lưu ngay cách làm rau dớn với lá đu đủ này nhé.
Nguyên liệu chuẩn bị:
Lá đu đủ: 250gam – Rau dớn: 250gam
Dầu ăn, muối, bột ngọt, hạt nêm, tiêu xay
Tỏi: 1 củ
Cách làm rau dớn với lá đu đủ:
- Rau dớn chọn đọt non, bỏ những đọt bị dập, héo, ngắt đoạn vừa ăn, rửa sạch rồi để ráo nước
- Lá đu đủ bỏ phần thân già, lá sâu, ngâm với nước muối 15 phút, rửa lại nhiều lần.
- Cắt lá đủ đủ thành từng đoạn nhỏ bằng dao thường hoặc dao bào
- Tỏi lột vỏ, băm nhuyễn rồi cho vào chảo dầu phi thơm
- Cho lá đu đủ vào rồi đảo đều khoảng 3 phút
- Cho rau dớn rừng vào xào vừa chín tới rồi cho các gia vị nêm vừa ăn
- Đảo đều cho các nguyên liệu thấm gia vị
- Múc ra đĩa trình bày, thêm một ít tiêu xay lên bề mặt rồi thưởng thức lúc nóng
RAU DỚN XÀO HOA ĐU ĐỦ
Cây đu đủ vậy mà thật hay, lá cũng ăn được, hoa cũng ăn được, mà hoa đu đủ lại rất tốt cho sức khỏe nữa nhé.
Vị ngăm ngăm đắng của hoa đu đủ rất ngon, khi kết hợp với rau dớn sẽ tạo nên món ăn có vị đắng đằm hơn.
Rau dớn xào hoa đu đủ hứa hẹn sẽ là một món ăn vừa tốt cho tiêu hóa, vừa tốt cho sức khỏe mà chị em muốn thêm vào thực đơn của gia đình.
Nguyên liệu chuẩn bị:
Hoa đu đủ đực: 200gam – rau dớn: 300gam
Hạt nêm, muối, bột ngọt, tiêu xay, tỏi
Cách làm rau dớn xào hoa đu đủ:
- Rau dớn rừng ngắt đoạn vừa phải, rửa sạch, nếu kỹ thì có thể ngâm qua nước muối
- Hoa đu đủ nên chọn những nhánh hoa đã nở, hạn chế chọn những búp hoa, rửa sạch, loại bỏ bớt phần cuốn.
- Có hai cách để giảm bớt độ đắng của hoa đu đủ:
- Luộc hoa đủ đủ 1 tới 2 nước, mỗi lần luộc thì rửa lại với nước sạch và luộc bằng nước mới.
- Luộc kỹ hoa đu đủ rồi vớt ra, xả nước lạnh, vò hoa rồi vắt ráo nước, cách này chỉ cần luộc 1 lần
- Đun sôi nồi nước rồi luộc sơ qua rau dớn rừng, vớt ra để ráo nước.
- Cho tỏi vào chảo dầu phi thơm rồi cho rau dớn vào cho đến chi chín tới
- Cho tiếp hoa đủ đã luộc vào xào, cho gia vị vào rồi đảo đều.
Để cảm nhận hết hương vị của món rau dớn xào hoa đu đủ thì bạn nên nêm ít gia vị một tí để thưởng thức sẽ ngon hơn.
RAU DỚN XÀO THỊT BÒ
Rau dớn xào thịt bò vừa thơm ngon vừa bổ dưỡng, từ trẻ nhỏ đến người già đều có thể ăn món này.
Rau dớn có nhiều vitamin và chất sơ, thịt bò có nhiều chất dinh dưỡng nên rất tốt cho sức khỏe.
Món ăn đậm đà hương vị này rất phù hợp cho những người muốn bồi bổ sức khỏe và những người đang có vấn đề về nhuận tràng.
Nguyên liệu chuẩn bị:
Thịt bò: 200gam – rau dớn: 500gam
Hành, tỏi: 1 củ
Muối, bột ngọt, hạt nêm, tiêu, dầu hào, dầu ăn
Cách làm rau dớn xào thịt bò:
- Rau dớn rừng ngon là loại rau vừa được hái, không bị dập, không bị héo mới có được độ giòn
- Ngâm rau dớn sơ qua nước muối. rửa sạch rồi để ráo (nhớ ngắt thành cọng vừa ăn nhé)
- Thịt bỏ thái nhỏ, trộn chung với dầu hào, cho thêm ½ củ hành băm, ½ củ tỏi băm, hạt nêm các loại và ít tiêu, trộn đều rồi ướp khoảng 15 phút.
- Cho hành tỏi vào chảo dầu để phi thơm rồi cho thịt bò vào để xào, nêm thêm gia vị
- Đảo đều tay cho tới khi thịt bò vừa chín thì trút ra dĩa riêng.
- Cho tiếp hành tỏi băm vào chảo đến khi thơm thì cho rau dớn rừng vào để xào.
- Khi rau dớn vừa chín tới thì cho phần thịt bò đã xào trước đó vào chung.
- Xào đều tay khoảng 2 phút rồi tắt bếp, múc ra dĩa trình bày rồi thưởng thức.
Ở một số tỉnh miền núi phía bắc, thịt bò được thay thế bằng thịt trâu để xào chung với rau tạo nên món rau dớn xào thịt trâu rất nổi tiếng.
Cách làm rau dớn xào thịt trâu hay rau dớn xào thịt bò cũng tương tự nhau, chỉ khác nguyên liệu thịt.
Nếu bạn muốn món rau dớn xào thịt trâu có mùi độc đáo hơn và vị chua chua thanh thanh thì có thể thêm một ít nước mẻ để nấu cùng.
Mẻ pha thêm một ít nước rồi lọc lấy nước cốt đặc, ở giai đoạn xào chung rau dớn với thịt trâu thì bạn cho nước cốt mẻ vào, đảo thêm 2 phút là có thể dùng được rồi.
RAU DỚN NỘM
Trong các món được chế biến từ rau dớn thì không phương pháp nào có thể tận hưởng được đầy đủ các vị chua, cay, mặn, ngọt, béo, bùi như món rau dớn nộm.
Một chút cay của ớt, một chút chua của chanh, một chút mặn của mắm, một chút bùi của rau dớn, một chút béo của đậu phộng, một chút the the từ rau thơm.
Những nguyên liệu đó khi hòa trộn với nhau sẽ tạo ra một món ăn thơm ngon lạ miệng, kích thích vị giác cao độ.
Còn chần chừ gì nữa mà không tìm hiểu cách làm nộm rau dớn phải không
Nguyên liệu chuẩn bị:
Rau dớn: 500gam
Chanh, tỏi ớt, muối, bột ngọt, đường
Đậu phộng, rau thơm
Cách làm nộm rau dớn:
- Đậu phộng rang cho đến khi có mùi thơm, để nguội, bóc vỏ rồi đập dập, đừng giả đậu nát quá ăn sẽ không ngon
- Rau dớn rừng chọn những cọng còn tươi, không bị dập, ngắt đoạn nhỏ, rửa sạch rồi vớt ráo nước.
- Rau thơm ngắt đoạn vừa ăn, rửa sạch, để ráo nước.
- Tỏi và ớt giả nhuyễn rồi cho mắm, đường, bột ngọt, chanh để làm dung dịch trộn
- Đun nồi nước sôi lên, cho thêm ít muối rồi tiến hành luộc rau dớn.
- Nếu bạn muốn cọng rau dớn có màu sắc xanh tươi, có độ dòn, không bị rụt thì đừng luộc rau quá kỹ.
- Vớt rau dớn ra khỏi rổ rồi để cho ráo bớt nước.
- Trộn dung dịch nước mắm với rau dớn, thêm rau thơm vào trộn chung và cuối cùng là thêm đậu phộng trên bề mặt.
- Bí kíp nho nhỏ là để lửa to trong khi luộc rau sẽ giúp rau không bị úng hoặc bị rụt, màu sắc đẹp mắt hơn.
- Nên ăn món rau dớn nộm càng sớm càng tốt, không nên sử dụng món này khi đã bỏ qua đêm.
Ngoài cách chế biến này ra, bạn có thể tôm và một ít thịt để tăng thêm độ ngon và dinh dưỡng cho món ăn.
Một đĩa nộm rau dớn với tôm thịt, có màu đỏ đỏ của tôm, xanh xanh của lá, vàng vàng của đậu sẽ giúp cho món ăn thêm bắt mắt.
CÁCH CHẾ BIẾN RAU DỚN RỪNG
Trước đây, người dân bản địa hay ăn món rau dớn luộc, rau dớn nấu canh cho nhanh gọn để đi rừng.
Khi bắt được con cá ở suối thì làm món rau dớn nấu cá để cải thiện thêm cho bữa ăn.
Nếu cầu kỳ hơn thì luộc một ít rau dớn rồi ăn kèm với cá suối nướng, nhâm nhi thêm một ít rượu ở giữa rừng đại ngàn thì còn gì bằng.
Ngoài những cách chế biến rau dớn rừng ở trên, khi qua bàn tay khéo léo của chị em phụ nữ, vô số món ăn từ rau dớn rừng với nhiều màu sắc, hương vị cực kỳ hấp dẫn được tạo ra như:
Rau dớn xào với thịt, rau dớn xào trứng, có chị em còn làm món hết sức lạ đó là rau dớn xào thịt hộp.
CÁC MÓN NGON ĂN KÈM VỚI RAU DỚN RỪNG
Ngoài việc chế biến rau dớn thành nguyên liệu chính của món ăn như ở phần trên thì khi ăn các món chính khác có kèm với rau dớn cũng rất ngon và bổ dưỡng.
Các món lẫu có hương vị chua chua ngọt ngọt, chua chua cay cay hoặc lẫu chay khi ăn kèm với rau dớn rất là hợp vị.
Những món lẫu này đại loại sẽ được gọi chung là lẫu rau dớn.
Các món bò nhúng mẻ, mực nhúng giấm, dê nhúng, cá nhúng ăn kèm rau dớn vừa dễ ăn, vừa nhiều chất dinh dưỡng và vừa dễ tiêu hóa.
Những món này được gọi chung là rau dớn nhúng.
Ngoài ra, một số vùng miền họ làm rau dớn muối chua ăn kèm với các món chính để tăng thêm khẩu bị.
RAU DỚN CÓ PHẢI LÀ DƯƠNG XỈ
Nhiều người thắc mắc rau dớn có phải là dương xỉ không và đôi khi vẫn nhầm giữa rau dớn và cây dương xỉ.
Rau dớn không phải là dương xỉ, trong dương xỉ có một hàm lượng độc tố nếu ăn vào có thể gây hại cho sức khỏe.
Cây dương xỉ dùng để trang trí các công trình cây xanh, trồng làm cảnh, trang trí nhà cửa, quán café…
Rau dớn rừng là loại rau ăn được, vừa có giá trị ẩm thực vừa có giá trị dược liệu
Đã có bí kíp chế biến rau dớn rồi nhưng lựa chọn rau cho đúng cũng quan trọng không kém nhé.
Ngoài rau dớn và cây dương xỉ thì vẫn còn một loại cây hay nhầm lẫn với rau dớn đó là đọt choại.
Rau dớn và đọt choại đều ăn được, hình dáng đọt non cũng na ná nhau nên dễ bị nhầm lẫn.
Bạn có thể tìm hiểu bài viết rau dớn và những thông tin thú vị để biết thêm chi tiết nhé.
RAU DỚN RỪNG CÓ TÁC DỤNG GÌ?
- Rau dớn có tính mát, lợi tiểu và chống táo bón.
- Chất nhờn trong rau dớn giúp giảm các cơn đau của nhuận tràng.
- Cành lá rau dớn khi phơi khô có thể nấu nước uống giải nhiệt
- Hàm lượng chất xơ cao, calo thấp, nên bạn có thể bổ sung vào thực đơn giảm cân.
- Rau dớn mọc hoang dại nên tương đối sạch, giúp hạn chế những vấn đề về tiêu hóa khi sử dụng phải thực phẩm có chứa thuốc trừ sâu hoặc phân bón hóa học.
RAU DỚN CÓ TỐT CHO BÀ BẦU
Trong thời kỳ mang thai, người phụ nữ thường bị táo bón nên hay tìm những loại rau quả để bổ sung chất xơ, thanh nhiệt, tốt cho dạ dày.
Rau dớn rừng vừa dễ ăn, dễ chế biến và tốt cho sức khỏe, tuy nhiên
Có một số nguồn tài liệu ghi là rau dớn tốt cho bà bầu nhưng cũng có một số nguồn ghi rau dớn có chứa 1 lượng nhỏ độc tố có thể gây hại cho sức khỏe.
Hiện chưa thấy có trường hợp ghi nhận ngộ độc do sử dụng rau dớn nhưng nếu bạn đang mang thai mà đang phân vân rau dớn có tốt cho bà bầu hay không thì bạn có thể tìm những loại thực phẩm khác để thay thế rau dớn.